Esse bolo é dos deuses e foi minha primeira experiência com aquafaba (a água do grão-de-bico); parece mesmo ser a nova geração de substitutos de ovos! Adorei. Em geral, dizem que 3 colheres de sopa de aquafaba substituem um ovo, mas acho que isso não é uma regra fixa.
Em relação à cobertura, usei a sugestão da autora, exceto que não conseguir bater com a batedeira -- sujou minha cozinha toda! De alguma forma ficou muito grosso, então fiz na mão mesmo. Amassei e misturei tudo usando uma luva até que virasse uma pasta tipo fondant, que aliás, ficou muito melhor que o original na minha opinião. (
INGREDIENTES PARA O BOLO
- 2 xícaras de farinha fina de amêndoa (tente ser o mais preciso possível e usar 224 g)
- ½ xícara de amido de batata (80 g)
- ½ colher de chá de sal fino
- 2 colheres de chá de fermento em pó para bolo
- ½ xícara + 2 colheres de sopa de maple syrup (150 ml)
- ½ xícara de purê de maçã puro
- 1 e ½ colher de chá de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- ¼ xícara de aquafaba (líquido da lata ou do cozimento do grão-de-bico)
- 2 colheres de sopa de água
COMO FAZER
1 - Deixe a fôrma pronta antes de preparar os ingredientes. Usei uma fôrma redonda de fundo removível pequena de cerca de 22 cm. Forre a base com papel manteiga e unte com óleo de coco as laterais. Pré-aqueça o forno em 180°C. Lembre-se de usar os ingredientes em suas quantidades precisas para que a receita dê certo.
2 - Coloque a farinha de amêndoa em uma tigela e mexa até remover os carocinhos que existirem. Para medir, o ideal é que a xícara fique cheia mas não “barriguda”. Adicione então o amido, o sal e o fermento, misturando bem até que vire uma farinha homogênea.
3 - Em uma tigela pequena separada, adicione o maple syrup, o purê de maçã, o vinagre de maçã, a baunilha e a aquafaba, Misture bem até virar uma mistura homogênea. Quando for medir o purê, lembre-se de encher mas remover o excesso sem “barriga” da medida.
4 - Despeje lentamente os ingredientes líquidos sobre os secos. Comece a misturar enquanto despeja devagar. Misture até virar uma massa lisa. Pegue a batedeira e bata a massa por um minuto só para que ela fique um pouco mais aerada. A massa deve ficar razoavelmente líquida, fácil de despejar na fôrma.
5 - Despeje a massa na fôrma e asse na camada médio do forno por cerca de 30 minutos; até que tenha crescido e esteja com ligeiramente dourada (faça o teste do palito para ver se ele sai seco). O tempo irá variar dependendo do seu forno. Deixe esfriar por 30 minutos antes de remover da fôrma. Em seguida, transfira cuidadosamente o bolo para um rack para esfriar por completo. Ele deve estar totalmente frio antes de colocar a cobertura, pelo menos uma hora.
4 - Despeje lentamente os ingredientes líquidos sobre os secos. Comece a misturar enquanto despeja devagar. Misture até virar uma massa lisa. Pegue a batedeira e bata a massa por um minuto só para que ela fique um pouco mais aerada. A massa deve ficar razoavelmente líquida, fácil de despejar na fôrma.
INGREDIENTES PARA A COBERTURA
- ½ xícara + 2 colheres de sopa de açúcar de coco
- 3 colheres de sopa de cacau em pó puro
- 2 colheres de sopa de fécula de tapioca/polvilho
- pitada de sal
- 3 colheres de sopa de leite de amêndoa ou outro leite vegetal (usei de aveia)
- 2 colheres de sopa de pasta/manteiga de amêndoa ou de outra oleaginosa
- ¼ colher de chá de extrato de baunilha
COMO FAZER
4 - Quando pronta, conserve na geladeira se não for usar imediatamente (ela vai endurecendo com o tempo).
Receita original em inglês do site The Vegan 8: Veja aqui.
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