Cheesecake de coco e canela "nova-iorquino" - Barbarelismus

• 1 ½ xícara de aveia ou farinha de aveia (marca sem glúten, se necessário)
• 4 ½ colheres de sopa de maple syrup ou ágave
• 3 colheres de sopa de manteiga de coco, aquecida até ficar líquida (é manteiga de coco, NÃO óleo de coco!)
• 1 ½ colher de sopa de suco de maçã ou água
• 2 ½ colher de chá de canela

• 1 xícara de manteiga de coco, aquecida até ficar líquida (é manteiga, NÃO óleo de coco!)
• ¾ xícara de leite de coco
• ¼ xícara + 2 colheres de sopa de maple syrup ou ágave
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de chá de canela
• ¼ colher de chá de sal do Himalaia ou marinho

É muito importante que todos os ingredientes líquidos estejam em temperatura ambiente ao adicionar a manteiga de coco, caso contrário a manteiga de coco irá empelotar se eles estiverem muito frios. Além disso, atente para o fato de que manteiga de coco não é a mesma coisa que óleo de coco e pode ser difícil de encontrar no Brasil.

A manteiga de coco é a carne de coco processada até virar um líquido, enquanto o óleo de coco é apenas a gordura retirada dele. Se você usar o óleo de coco, isso afetará a textura final (mas pode funcionar, não experimentei).
Prepare primeiro a base colocando a aveia em um processador de alimentos (caso você não tenha a farinha de aveia já pronta). Processe até que vire uma farinha. Separe 1 ½ xícara dessa farinha para a receita. Adicione o resto dos ingredientes da base e misture até que fique empelotado e fique com uma textura úmida. Forre a fôrma da torta (pequena) deixando um excesso para facilitar a remoção. Pressione a base até que fique uniforme. Coloque na geladeira.
Para o restante da torta, derreta a manteiga de coco em banho-maria até ficar completamente líquida. É importante que a quantidade a ser usada seja medida somente quando ela estiver em estado líquido. Retire 1 xícara do líquido e reserve.Em uma tigela grande, adicione o leite, o maple syrup, o suco de limão e a baunilha. Misture até que fique liso. Adicione então a canela e o sal. Em seguida, despeje a manteiga líquida e misture tudo com a ajuda de um garfo até que a pasta fique lisa. Despeje a mistura sobre a base que estava na geladeira e coloque de volta na geladeira para endurecer por pelo menos 1-2 horas. Depois de endurecida, remova a torta da fôrma e corte em fatias conforme a sua preferência. Você pode enfeitar com morangos ou salpicar mais canela. Conserve na geladeira, coberta.