O aligot é uma especialidade gastronómica nativa do maciço de Aubrac em França estendido para as regiões de Auvergne e Limousin. A palavra vem do aligot "aliquid", que por sua vez deriva da palavra latina "liquod", que significa "qualquer coisa". É um purê de batatas misturado com queijo sem música chamada Tomme fraîche (tomme fresco), um queijo Cantal ou Laguiole fresco). Aqueça em fogo baixo, mexendo vigorosamente até que o queijo derreta ea mistura de espessura, textura elástica. Pode levar o alho, um pouco de manteiga e creme de leite fresco. Como fondue aligot começou como um prato pobre, servido pelos monges de Aubrac oferecido aliquid (algo para comer) para peregrinos seguindo a Via Podiensis maneira de Compostela. Ele foi preparado com farinha de rosca, que foi substituído por batatas no século XIX. Mas hoje tornou-se popular e muitas vezes comem em festas e em mercados e feiras da região onde é feita in situ. É tomado quente e tem muitas calorias.