Uma versão deliciosa do pão de fermentação lenta que estou dividindo com vocês. Fiz com gergelim e usei um pouquinho de gersal ( veja receita aqui ) na cobertura, pensando em fazer um pão especial para sanduíche. Ficou muito bom e eu preparei deliciosos sanduíches para nós. Assei em uma forma de cerâmica redonda. O gergelim dá um sabor muito especial ao pão, e misturei do branco com o preto deu um efeito lindo.
A fermentação lenta é um processo muito saudável de preparar pães, porque diminui o índice glicêmico da massa durante as horas de fermentação, além de diminuir também a quantidade de glúten. Usar algum tipo de proteína tipo oleaginosa na massa do pão é muito bom porque também auxilia neste processo de diminuição dos antinutrientes, além de enriquecer o valor nutricional da receita. Outra vantagem da fermentação lenta é que a massa fica com uma textura muito leve e deliciosa devido a pouca quantidade de fermento utilizado na receita. Quanto maior a quantidade de fermento mais pesada a massa fica e a digestão se torna mais difícil. A massa do pão de fermentação lenta é muito fofa e fica cheia de lindos furinhos, e a casca super crocante.
Fiz fotos do passo a passo para facilitar a vida de quem se aventurar a fazer este pão. As vezes passo dificuldade para chegar a um resultado satisfatório a ponto de compartilhar com vocês, mas podem ter certeza que estes detalhes e fotos vão facilitar muito para quem experimentar a fazer este incrível pão. A grande vantagem deste pão é que qualquer um pode fazer com a maior facilidade. Não é necessário ter máquina de fazer pão e nem é preciso sovar. Vou tentar explicar para vocês bem detalhadamente todos os passos para preparar esta delícia. É muito simples de fazer, basta tentar. Se não der muito certo da primeira vez, não desista. Tente novamente que você vai conseguir, e se tiver dificuldade, escreva que eu ajudo. Você pode se programar para assar o pão a noite, e deixar a massa fermentando o dia todo. Ou então, caso queira o pão para o café da manhã, prepare a massa a noite e deixe fermentando enquanto você dorme. Experimente e saboreie esta delícia no seu café da manhã, tenho certeza de que vai ser um sucesso na sua casa. Vamos à receita!
Depois que a massa estiver misturada e os ingredientes secos totalmente hidratados, cubra o prato com um filme plástico e deixe descansar em qualquer lugar de sua cozinha. Em cima da mesa do balcão... onde for mais conveniente.
Este é o processo de fermentação lenta. Deve durar de 8 a 12 horas. Neste período a massa vai crescer e ficar bem aerada e leve. Esta é a aparência da minha massa depois de 8 horas fermentando.
Depois disto providencie uma superfície onde possa trabalhar a massa. Pode ser uma mesa ou uma tabua como a que eu usei. Enfarinhe bem para a massa não grudar e deixe a farinha perto para quando você precisar usar mais, e providencie todos os outros ingredientes que vai utilizar antes de colocar a massa na tábua.
PREPARE A FORMA PARA ASSAR
Antes de começar a modelar a massa do pão, prepare a forma que vai utilizar para assar. Use a forma no formato que preferir. Unte bem com óleo de sua preferencia, salpique farinha e coloque uma parte da mistura de gersal ( veja receita aqui ) e dos dois tipos de gergelim e Nutritional Yeast se for utilizar. Apenas duas colheres da mistura são suficientes. Faça movimentos circulares na forma para que a mistura também fique nas laterais. Se você quiser pode colocar mais quantidade desta mistura, mas não esqueça de reservar um pouco para cobrir a massa depois.
MODELANDO O PÃO
Com o auxilio da espátula separe a massa do prato delicadamente. Remova a massa da bacia com cuidado usando a espátula e coloque na superfície enfarinhada. A massa é mole. Não se assuste, é porque está crescida e bem aerada, mas mesmo assim pode ser removida com facilidade da bacia.
Não trabalhe muito a massa. Modele rapidamente. A massa de fermentação lenta não necessita e não deve ser trabalhada muito. Salpique farinha de trigo sobre a massa e se for necessário coloque mais farinha nos cantos para não grudar na superfície. Com o auxílio da espátula ou de um scraper faça movimentos na massa no sentido de fora para dentro tentando formar uma bola. Adicione mais farinha se for necessário. Este processo é rápido e como falei antes a massa não deve ser manipulada muito para evitar que se percam as bolhas que se formaram na fermentação. Estas bolhas vão dar leveza ao pão e fazer os lindos buraquinhos.
Adicione mais farinha se for necessário e continue fazendo a modelagem. Não se preocupe se tiver que colocar mais farinha, não vai estragar a massa.
A farinha extra serve apenas para poder modelar sem grudar e não interfere no resultado final. Modele até conseguir formar uma espécie de bolinha.
Com cuidado usando a espátula e as mãos enfarinhadas coloque esta bolinha dentro da forma que foi preparada anteriormente. Cubra com o restante da mistura de gergelim gersal e nutritional yeast e cubra a forma com um plástico para dobrar de volume. Coloque em um local protegido na cozinha. Se quiser pode colocar uma toalha em cima também.
Deixe o pão descansando por mais ou menos 1 hora ou até que a massa dobre de volume. Passado 1 hora de pausa para o crescimento da massa, ligue o forno, ligue o forno a uma temperatura de 240C para pré aquecer por mais ou menos 20 minutos. O tempo de crescimento do pão nesta segunda fase deve ser de mais ou menos 1 hora e 20 minutos. Leve o pão para assar no forno que foi pré aquecido por mais ou menos 30 minutos.
Quando estiver assadinho, tire com cuidado do forno utilizando luvas de proteção para não se queimar. Eu coloquei a forma redonda dentro de uma assadeira para facilitar este processo de tirar do forno. Deixe esfriar um pouco antes de tirar da forma.
Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar antes de cortar. Está pronto este delicioso pão que com certeza a sua família vai adorar. Experimente, invente a sua receita baseada na receita básica adicionando ingredientes que você mais gosta.
Espero que tenham gostado da receita e que eu tenha inspirado vocês a fazer pão em casa. Se ficou alguma duvida e só escrever aqui ou na pagina do facebook que eu respondo e ajudo na medida do possível. Saiba mais sobre a fermentação lenta clicando aqui.
A fermentação lenta é um processo muito saudável de preparar pães, porque diminui o índice glicêmico da massa durante as horas de fermentação, além de diminuir também a quantidade de glúten. Usar algum tipo de proteína tipo oleaginosa na massa do pão é muito bom porque também auxilia neste processo de diminuição dos antinutrientes, além de enriquecer o valor nutricional da receita. Outra vantagem da fermentação lenta é que a massa fica com uma textura muito leve e deliciosa devido a pouca quantidade de fermento utilizado na receita. Quanto maior a quantidade de fermento mais pesada a massa fica e a digestão se torna mais difícil. A massa do pão de fermentação lenta é muito fofa e fica cheia de lindos furinhos, e a casca super crocante.
Fiz fotos do passo a passo para facilitar a vida de quem se aventurar a fazer este pão. As vezes passo dificuldade para chegar a um resultado satisfatório a ponto de compartilhar com vocês, mas podem ter certeza que estes detalhes e fotos vão facilitar muito para quem experimentar a fazer este incrível pão. A grande vantagem deste pão é que qualquer um pode fazer com a maior facilidade. Não é necessário ter máquina de fazer pão e nem é preciso sovar. Vou tentar explicar para vocês bem detalhadamente todos os passos para preparar esta delícia. É muito simples de fazer, basta tentar. Se não der muito certo da primeira vez, não desista. Tente novamente que você vai conseguir, e se tiver dificuldade, escreva que eu ajudo. Você pode se programar para assar o pão a noite, e deixar a massa fermentando o dia todo. Ou então, caso queira o pão para o café da manhã, prepare a massa a noite e deixe fermentando enquanto você dorme. Experimente e saboreie esta delícia no seu café da manhã, tenho certeza de que vai ser um sucesso na sua casa. Vamos à receita!
INGREDIENTES PARA A MASSA DO PÃO
- 2 xícaras de farinha de trigo branca
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento biológico para pão
- 2 xícaras e meia de água a temperatura ambiente
INGREDIENTES PARA ADICIONAR NA HORA DE MODELAR O PÃO
- 1/2 xícara de gergelim branco misturado com preto
- 2 colheres de sopa de gersal (veja a receita aqui)
- 1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
Se você não tiver o gersal (veja a receita aqui) pronto, ou não quiser fazer, não se preocupe, pode simplesmente colocar as sementes de gergelim que ficam maravilhosas. Se preferir pode usar outros tipos de sementes levemente trituradas como girassol ou abóbora, ou ainda oleaginosas como nozes ou castanhas. Faça o pão como você gosta, use os ingredientes de sua preferência aproveitando o que tiver em casa. O Nutritional Yeast é opcional nesta receia, eu usei pelo sabor que é maravilhoso, mas se você não tiver, não se preocupe, faça sem.
Planeje o seu pão com antecedência. Você deve preparar a massa e deixar fermentando de 8 a 12 horas. Quanto mais tempo deixar, mais leve fica e melhor o resultado. Se quiser fazer um pão tipo sourdough (mais azedinho), deixe a massa fermentar por 12 horas.
PREPARANDO A MASSA DO PÃO
Em uma tigela grande de preferencia de vidro ou cerâmica, misture os ingredientes secos primeiro, as farinhas, o sal e o fermento. Depois acrescente a água aos poucos misturando bem até obter uma massa homogênea, Você pode usar uma espátula para fazer este processo. Na realidade é bem simples e rápido de fazer, basta apenas hidratar os ingredientes secos e a sua massa estará pronta. Sem sovar, sem bater, sem nenhum esforço a não ser misturar.
Esta é a consistência ideal da massa após misturar os ingredientes. Tudo o que você deve fazer na primeira fase da receita é hidratar os ingredientes secos com a água, misturando com a colher ou espátula e removendo o que gruda nas laterais da vasilha para que toda a massa fique uniforme.
Planeje o seu pão com antecedência. Você deve preparar a massa e deixar fermentando de 8 a 12 horas. Quanto mais tempo deixar, mais leve fica e melhor o resultado. Se quiser fazer um pão tipo sourdough (mais azedinho), deixe a massa fermentar por 12 horas.
PREPARANDO A MASSA DO PÃO
Em uma tigela grande de preferencia de vidro ou cerâmica, misture os ingredientes secos primeiro, as farinhas, o sal e o fermento. Depois acrescente a água aos poucos misturando bem até obter uma massa homogênea, Você pode usar uma espátula para fazer este processo. Na realidade é bem simples e rápido de fazer, basta apenas hidratar os ingredientes secos e a sua massa estará pronta. Sem sovar, sem bater, sem nenhum esforço a não ser misturar.
Esta é a consistência ideal da massa após misturar os ingredientes. Tudo o que você deve fazer na primeira fase da receita é hidratar os ingredientes secos com a água, misturando com a colher ou espátula e removendo o que gruda nas laterais da vasilha para que toda a massa fique uniforme.
Depois que a massa estiver misturada e os ingredientes secos totalmente hidratados, cubra o prato com um filme plástico e deixe descansar em qualquer lugar de sua cozinha. Em cima da mesa do balcão... onde for mais conveniente.
Este é o processo de fermentação lenta. Deve durar de 8 a 12 horas. Neste período a massa vai crescer e ficar bem aerada e leve. Esta é a aparência da minha massa depois de 8 horas fermentando.
Depois disto providencie uma superfície onde possa trabalhar a massa. Pode ser uma mesa ou uma tabua como a que eu usei. Enfarinhe bem para a massa não grudar e deixe a farinha perto para quando você precisar usar mais, e providencie todos os outros ingredientes que vai utilizar antes de colocar a massa na tábua.
PREPARE A FORMA PARA ASSAR
Antes de começar a modelar a massa do pão, prepare a forma que vai utilizar para assar. Use a forma no formato que preferir. Unte bem com óleo de sua preferencia, salpique farinha e coloque uma parte da mistura de gersal ( veja receita aqui ) e dos dois tipos de gergelim e Nutritional Yeast se for utilizar. Apenas duas colheres da mistura são suficientes. Faça movimentos circulares na forma para que a mistura também fique nas laterais. Se você quiser pode colocar mais quantidade desta mistura, mas não esqueça de reservar um pouco para cobrir a massa depois.
MODELANDO O PÃO
Com o auxilio da espátula separe a massa do prato delicadamente. Remova a massa da bacia com cuidado usando a espátula e coloque na superfície enfarinhada. A massa é mole. Não se assuste, é porque está crescida e bem aerada, mas mesmo assim pode ser removida com facilidade da bacia.
Não trabalhe muito a massa. Modele rapidamente. A massa de fermentação lenta não necessita e não deve ser trabalhada muito. Salpique farinha de trigo sobre a massa e se for necessário coloque mais farinha nos cantos para não grudar na superfície. Com o auxílio da espátula ou de um scraper faça movimentos na massa no sentido de fora para dentro tentando formar uma bola. Adicione mais farinha se for necessário. Este processo é rápido e como falei antes a massa não deve ser manipulada muito para evitar que se percam as bolhas que se formaram na fermentação. Estas bolhas vão dar leveza ao pão e fazer os lindos buraquinhos.
Adicione mais farinha se for necessário e continue fazendo a modelagem. Não se preocupe se tiver que colocar mais farinha, não vai estragar a massa.
A farinha extra serve apenas para poder modelar sem grudar e não interfere no resultado final. Modele até conseguir formar uma espécie de bolinha.
Com cuidado usando a espátula e as mãos enfarinhadas coloque esta bolinha dentro da forma que foi preparada anteriormente. Cubra com o restante da mistura de gergelim gersal e nutritional yeast e cubra a forma com um plástico para dobrar de volume. Coloque em um local protegido na cozinha. Se quiser pode colocar uma toalha em cima também.
Deixe o pão descansando por mais ou menos 1 hora ou até que a massa dobre de volume. Passado 1 hora de pausa para o crescimento da massa, ligue o forno, ligue o forno a uma temperatura de 240C para pré aquecer por mais ou menos 20 minutos. O tempo de crescimento do pão nesta segunda fase deve ser de mais ou menos 1 hora e 20 minutos. Leve o pão para assar no forno que foi pré aquecido por mais ou menos 30 minutos.
Quando estiver assadinho, tire com cuidado do forno utilizando luvas de proteção para não se queimar. Eu coloquei a forma redonda dentro de uma assadeira para facilitar este processo de tirar do forno. Deixe esfriar um pouco antes de tirar da forma.
Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar antes de cortar. Está pronto este delicioso pão que com certeza a sua família vai adorar. Experimente, invente a sua receita baseada na receita básica adicionando ingredientes que você mais gosta.
Espero que tenham gostado da receita e que eu tenha inspirado vocês a fazer pão em casa. Se ficou alguma duvida e só escrever aqui ou na pagina do facebook que eu respondo e ajudo na medida do possível. Saiba mais sobre a fermentação lenta clicando aqui.
ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, LINKE DIRETAMENTE A RECEITA ORIGINAL MENCIONANDO OS CRÉDITOS DE CRIAÇÃO. OBRIGADA!
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