Eu fiz 6 meses de uma disciplina chamada Enogastronomia, que de acordo com a academia dos vinhos: "Envolve a escolha pormenorizada de vinhos, a partir de suas características gustativas, para acompanhar pratos elaborados das culinárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas características e criando um conjunto sensorial de grande prazer."
Para que não entendeu muito bem a definição da enogastronomia, ela é simplesmente um conjunto de técnicas que sommeliers usam para saber que tipo de vinho combina com que tipo de comida, provando cada vinho e fazendo anotações sobre cada uma de suas características. Como eles estudaram bastante tendo cada uma dessas características eles sabem indicar cada tipo de vinho para cada tipo de refeição.
Imagem: drinkedin
Se um vinho combina com um tipo de alimento ele não deixará um sabor amargo na boca depois que você prova-lo após ter provado a refeição, você vai sentir como se ele fizesse parte daquele prato, por isso a harmonização é tão importante para uma refeição mais saborosa e mais prazerosa.
Mas para deixar tudo de uma forma mais simples, pois para saber reconhecer que vinho combina com o que requer bastante estudo, coloquei aqui para vocês dicas que encontrei pesquisando:
Aqui tem um cronograma, mas como é um pouco difícil de entender mais embaixo tem cada tipo de refeição e cada tipo de vinho.
Aqui tem um cronograma, mas como é um pouco difícil de entender mais embaixo tem cada tipo de refeição e cada tipo de vinho.
Imagem: acozinhadacacau
Antes das Refeições - Aperitivo
- Taça de Espumante
Espumante Brut
(Champagne, Sekt, Cava, Vin Mousseux, Prosecco, Blanquete de Limoux, etc.)
- Vermute seco
Martini, etc
- Fortificado seco
Jerez (Espanha), Porto branco seco (Portugal)
- Vinho branco seco
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio,
Na Sobremesa
- Vinho Branco Doce de Qualidade
Sauternes (França) , Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay (Hungria) e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein
- Vinho Fortificado Demi-sec ou doce
Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez(Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d`Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.
- Espumante Demi-sec ou doce
Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux(francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes
Como Digestivo
- Destilados de uva
Cognac, Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa), Grapa ou Graspa(italiana), etc.
Peixes e Frutos do mar
Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi)
- Espumante brut ou demi-sec
- Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro
Evitar os vinhos brancos com presença de madeira (fermentados ou maturados em barrica), exceto no caso de peixes defumados.
Em molhos fortes
- Branco maduro de boa estrutura,
- Rosé seco de qualidade
- Tinto jovem de leve ou médio corpo
Bacalhau
- Tinto jovem ou de médio corpo
- Branco maduro, de bom corpo
Anchova, atum, salmão e sardinha
- Tinto jovem ou de médio corpo
- Branco maduro
- Rosé de boa estrutura
Carnes Brancas
Grelhadas ou em molho leve
- Espumante brut
- Branco seco de boa estrutura, jovem ou maduro
- Tinto jovem ou de médio corpo
Grelhadas em molho forte
- Tinto maduro de médio corpo a robusto
Caças de penas, Pato, Coq au Vin
- Tinto maduro de médio corpo a robusto
Peru
- Tinto leve ou de médio corpo
- Branco seco de boa estrutura
Foie Gras
- Branco doce de alto nível
- Fortificado doce
- Espumante de qualidade
Carnes Vermelhas
Grelhadas ou em molho leve
- Espumante brut
- Tinto jovem leve ou de médio corpo
Em molho forte
- Tinto maduro de médio corpo a robusto
Caças de pêlo
- Tinto maduro robusto
Massas
Em molho leve ou branco
- Espumante brut
- Branco jovem ou maduro
- Tinto jovem leve ou de médio corpo
Em molho condimentado ou vermelho
- Espumante brut de boa estrutura
- Tinto maduro de médio corpo a robusto
Queijos
Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão)
- Branco ou tinto jovem e leve
Fresco de massa filada (Mozzarela)
- Branco ou tinto jovem e leve
Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers)
- Branco maduro
- Tinto jovem a maduro encorpado
Maturado de massa filada (Provolone)
- Branco maduro
- Tinto jovem ou pouco envelhecido
Maturado de massa cozida (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut)
- Tinto maduro de bom corpo
Maturado de massa semidura (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue)
- Tinto maduro robusto
- Branco doce superior
- Fortificado doce
Massa dura (Parmesão, Pecorino)
- Tinto maduro robusto
- Fortificado
Alimentos que não combinam com vinho
Os alimentos aqui mencionados são citados em diversas fontes da literatura enogastronômica.
Alguns desses alimentos podem combinar com certos vinhos conforme sua preparação e acompanhamentos, estão sublinhados.
- Temperos acentuados
curry, dendê, shoyu, wasabi, etc.
- Alimentos ácidos
vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi, etc.
- Algumas verduras e legumes
alcachofra, aspargo, couve, etc.
- Outros
0 comentários :
Postar um comentário