Bolo de Coco para meus Amores!

Written sexta-feira, 18 de outubro de 2013 | 16:43

Olá, Queridos!

Mais um ano se passou... Hoje é aniversário da minha mãe e do meu mocinho - o blog - que completa 3 anos...

Muito obrigada pela companhia, pelas dicas, sugestões, desabafos, comentários, e-mails... pelo carinho, atenção, amizade e parceria. Agradeço do fundo do meu coração o bem que vocês me fazem e espero continuar por aqui sempre!

Esse ano foi, e ainda está sendo, muito especial! O blog está crescendo a cada dia e sinto cada vez mais o retorno de vocês. Super obrigada mais uma vez e antes que a manteiga derretida que vos escreve fique mais emotiva, vou parar com o discurso... afinal hoje é dia de festa dupla e completa! Com direito a...

...apresentação artística para animar os convidados...

...bolo de aniversário...

... e mesa de docinhos!

Opa! Que coisa feia, hein Valdirene?!
hahaha

Como minha mãe adora coco, fui logo pensando neste bolo que provei pela primeira vez em uma das aulas de cozinha na faculdade. O grupo da Franceli Pires está desenvolvendo um trabalho com farinha de coco, então prepararam esse bolo que ficou delicioso, todos amaram! E o melhor de tudo, totalmente sem lactose. Obrigada, Fran por ter cedido a receita!

Bolo de Coco Sem Lactose, Sem Glúten, Sem Soja

Fonte: ligeiramente adaptado daqui.

1 xíc. (chá) de farinha de arroz

1 xíc. (chá) de farinha de coco (como eu não tinha, substituí por farinha de arroz)

100g de flocos de coco (com coco fresco fica infinitamente mais gostoso)

1 c. (sopa) de fermento em pó

4 ovos

1/2 xíc. (chá) de óleo de coco

200 ml de leite de coco

1 xíc. (chá) de açúcar demerara

Flocos de coco para decorar à gosto

1. Misture a farinha de arroz, a farinha de coco, os flocos de coco e o fermento. Reserve.

2. Bata no liquidificador: os ovos, o óleo de coco, o leite de coco e o açúcar demerara.

3. Despeje a mistura nas farinhas e misture até ficar homogêneo.

4. Coloque em uma forma com furo no centro (untada e enfarinhada) e leve para assar em forno médio (180 graus) por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura:
Preparei a receita do leite condensado de coco e assim que ficou pronto, despejei cerca de 100 ml em cima do bolo apenas para decorar.