O melhor cheesecake de morango que já comi até hoje foi o da Balu Doces, em Fortaleza. Superdelicioso, maravilhoso, impecável!!! E a receita, logicamente, é guardada debaixo de sete chaves.
Mas, como sou atrevida, resolvi tentar fazê-lo no ano passado. Vi várias receitas na internet para ter uma base de como começar. Não encontrei nada nem de longe parecido! No final, por tentativa e erro – e haja erro! --, criei a massa e o recheio. Só não entupi a lixeira do prédio com os fracassos porque tenho uma funcionária sensacional, que “traça” qualquer comida que lhe passe na frente. Sou uma felizarda, não? Quanto à cobertura de gelatina, baseei-me numa do blog Quitandinhas.
O preparo dele requer quatro etapas, mas não se assuste, todas são extremamente fáceis. E o trabalho, com sinceridade, compensa mais de mil vezes.
Faço questão de frisar que não ficou igualzinho ao da Balu Doces, mas está bem parecido no sabor. A grande graça da coisa está em tentar, errar, se aproximar, e finalmente achar que se chegou lá: não no melhor que existe, todavia, no melhor que se pode, no melhor de si mesmo.
Você também pode chegar lá. Basta investir um pouco de tempo e boa vontade. E depois, delicie-se com o resultado!
Massa
1. 1 ½ xícara de chá de farinha de aveia CULINÁRIA Quaker *
2. 1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
3. 1 xícara de chá de xerém de castanha de caju (ou castanhas picadinhas)
4. 1 colher de sobremesa de canela
5. 2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
6. 5 colheres de sopa de açúcar
7. 2 colheres de sopa de água
8. 1 ovo inteiro
9. 70g de margarina
10. 20g de margarina para colocar aos poucos
* Evite usar a farinha de aveia comum porque a massa fica menos crocante.
Recheio
1. 660g de cream cheese (usei Polenghi)
2. 1 lata de leite condensado
3. 6 colheres de sopa de suco de limão coado (6 limões grandes)
4. 2 colheres de sopa de essência de baunilha
5. 1/3 de xícara de chá + 1 colher de sopa de farinha de trigo
Cobertura 1
. 3 caixas de morango (600g) cortados ao meio no comprido + 1 morango inteiro para o centro da torta (leva uns 400g de morango. Escolhem-se apenas os mais bonitos). Obs.: Retire o pedículo (aquele ponto verde que fica no "fundinho") dos morangos com a ponta fina de uma faca. Não corte a base, fica feio.
Cobertura 2
1. 1 copo americano de água
2. 1 colher de sobremesa de polvilho doce
3. ½ caixinha de gelatina sabor morango
4. 1 colher de sopa de açúcar
Preparo
Massa
1. Misture os ingredientes 1 a 6. Acrescente os ingredientes 7 a 9; misture inicialmente com uma colher de sopa e depois amasse bem com as mãos. Vá então acrescentando aos poucos os 20g de margarina, até obter uma massa homogênea (talvez não precise de toda ela). Deixe descansar por 20 minutos, para não encolher muito quando assar. A massa é superdura, difícil de amassar. Mas é assim mesmo. Após assada, ficará como um biscoito.
2. Após os 20 minutos de descanso da massa, acenda o forno a 220º.
3. Numa forma redonda de fundo falso (22x5,5cm) abra a massa com as mãos, forrando o fundo e as laterais. Deixe a massa do fundo com 3mm de espessura e as laterais com 4mm, ficando esta ½ centímetro abaixo da borda da forma. Alise as bordas com uma faca de sobremesa de ponta redonda. Antes de colocar no forno -- após 10 minutos de aquecimento do mesmo--, dê alguns furos na massa com um garfo, no fundo e nas laterais (nestas, não fure o terço superior para não extravasar a gelatina da cobertura 2), para saírem as bolhas de ar. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, até que a borda solte um pouco das paredes da forma e core ligeiramente. Ponha numa grade e deixe esfriar totalmente antes de pôr o recheio.
Recheio
1. Bata o cream cheese por 3 minutos na batedeira, até ficar um creme fofo. Acrescente o leite condensado e bata bem. Ponha então o suco de limão e a baunilha, e bata mais um pouco.
2. Tire 1/3 do creme de queijo e ponha num papeiro; acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo para engrossar, sempre mexendo. Deixe no fogo por mais 1 minuto após engrossar para cozinhar a farinha de trigo, mexendo sempre. Fica um pirão bem grosso, “grossão” mesmo.
3. Ponha este creme grosso e o creme da batedeira no liquidificador e bata até desaparecerem as bolinhas de farinha de trigo. Leve o creme à geladeira para esfriar, mas sem deixar gelar. Quando a massa assada estiver fria, verta este creme sobre ela, alise delicadamente para não rachá-la, e leve para gelar durante 2-3 horas. Remova o aro* e, com ajuda de uma espátula de confeiteiro ou de uma faca de carne, retire o cheesecake da base da forma, colocando-o no prato de servir. Ponha, então, as duas coberturas.
Cobertura 1 – morangos (veja foto 1)
Arrume as metades de morango da seguinte forma:
. Camada externa: morangos deitados com a parte mais larga para fora.
. 2ª, 3ª, 4ª e 5ª camadas: morangos quase em pé, com o lado cortado voltado para o centro da torta (se os morangos forem grandes, vai-se somente até a 4ª camada).
. Centro: 1 morango inteiro.
Cobertura 2 – gelatina de morango
Em uma panela, coloque o polvilho e acrescente a água aos poucos para dissolvê-lo. Adicione a gelatina e o açúcar e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme transparente e levemente espesso. Espere esfriar 10 minutos. Com uma colher, verta a gelatina sobre os morangos, com cuidado para não ultrapassar a borda da massa (sobra um pouco de gelatina). Leve o cheesecake para gelar durante 3 horas antes de servir. Para as formiguinhas, é bom servir acompanhado de cobertura de morango comprada pronta, pois o doce deste cheesecake é muito suave.
Dicas: 1) *para remover o aro do cheesecake, coloque-o em cima de uma lata de leite, e puxe-o delicadamente para baixo. Seu cheesecake agora está livre para tirar da base e pôr no prato de servir; 2) você pode fazer a massa e o creme de queijo de véspera, deixando para o dia seguinte apenas as duas coberturas. Prefiro fazer assim.
Nota: Antes de fazer a receita leia o tópico Medidas Utilizadas para que ela saia certinha.
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